08
Lug
10

Zucchine marinate alla menta

RINGRAZIO LENA TRITTO PER IL REGALO DI QUESTE RICETTE FRESCHISSIME!

Ricette fresche fresche per contrastare quest’estate infuocata e rifrescare anche chi cucina, sono tutte senza l’uso del fuoco nel senso che non bisogna accendere i fornelli, sono veloci ed appetitose in più dal punto di vista della dietetica cinese nutrono i liquidi e yin, rinfrescano, sono leggermente diaforetiche e poi sono buone..

ZUCCHINE MARINATE ALLA MENTA*

4 zucchine freschissime

1 cucchiaino di scorza grattugiata di limone

2 cucchiai di shoyu

Aceto di mele

Foglie di menta o di origano

Sale marino integrale e olio extravergine di oliva

Miscelare lo shoyu con olio,aceto e la scorza di limone.

Tagliare le zucchine a fettine sottili diagonalmente in modo da ottenere delle fette ovali, disporle a strati in una  pirofila salando leggermente ogni strato. Cospargere di condimento e di erbe aromatiche spezzettate. Coprire la pirofila con una pellicola e far marinare in frigo per 3 ore prima di servire.

POMODORI CILIEGINI RIPIENI CON PESTO DI MANDORLE

20 pomodori ciliegini
1/2 spicchio d’aglio
8 cucchiai di mandorle in polvere
8 cucchiai di olio extravergine d’oliva
2 manciate di foglie di basilico
sale marino integrale

preparare il pesto con le mandorle, l’aglio. l’olio, il sale e le foglie di basilico frullando tutto insieme. Tagliate a metà i pomodorini, posate un cucchiaino di farcia su una delle due metà e coprite con l’altra.

Albicocche farcite

12 albicocche grandi ben mature

250 gr di ricotta freschissima

4 cucchiai di miele

1 manciata di mandorle tostate

1 manciata di pistacchi pelati

3 cucchiai di liquore (es. rum o maraschino)

1/2 cucchiaio di zucchero di canna integrale

1 punta di coltello di semini di vaniglia o 1/2 cucchiaino di sciroppo di vaniglia

In una ciotola mettere a macera le albicocche snocciolate e divise a meta con il liquore e lo zucchero. Amalgamare la ricotta col miele e la vaniglia. Sgocciolare le albicocche e farcirle con la ricotta e decorare ognuna con 1 mandorla e 1 pistacchio. Conservare in frigorifero fino al momento di servire.

La ricetta con l’asterisco è tratta da “Il Tao e l’arte dei fornelli” di Lena Tritto, Valeria Tonino e Karin Wallnoefer Edizioni Pendragon 2009


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